太阳集团在线娱乐|鸡爪几种高品位做法,喜欢吃的别错过了!

2020-01-11 09:32:51 2497次浏览

导读:   鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

太阳集团在线娱乐|鸡爪几种高品位做法,喜欢吃的别错过了!

太阳集团在线娱乐,鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

酱烧凤爪

用料:鸡爪300克、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、姜适量、料酒适量、蚝油适量、豆豉辣酱适量、白糖适量

做法

1.鸡爪洗净,剪去指甲,从中间对半剖开备用

2.把处理好的鸡爪放进加了姜片和料酒的沸水锅里,煮3分钟左右捞出过凉,沥干水分备用

3.热锅上油,放入鸡爪,盖上锅盖,煎至一面微黄后把火关到最小,等半分钟后再开盖翻面煎另一面

4.煎好的鸡爪,加一小碗清水,加入姜片,料酒,老干妈豆豉酱,盐,酱油,白糖煮15分钟

5.再加入蚝油翻匀,煮至汤汁收干即可

麻辣凤爪

用料:鸡爪适量、红椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、生抽少许、香醋适量、香菜少许

做法

1.风爪去脚指、水烧开下风爪焖煮,火不能大,否则皮易烂,至熟,冷水泡之,改刀一切二。

2.分别拌入上料,最后再加入麻辣酱、香菜梗,红椒丝。

虎皮凤爪

主料:鸡爪6个、食盐3克、酱油5克、葱5克、姜3片、蒜3瓣、八角1个、花椒10粒、干辣椒4个、植物油适量、茴香籽10粒、腐乳(红)1块、白糖2克、胡椒粉少许、黄酒5克

做法

1.鸡爪洗净控干水分剪去指甲

2.凉水下锅开火焯净血沫

3.鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿

4.锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅

5.直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干

6.锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香

7.出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入黄酒盖盖炖

8.开锅后,转小火炖制约30分钟改大火收汁可以即可出锅

鱼香凤爪

主料:鸡爪12个、泡红椒30克、食盐适量、醋2大勺、鸡精适量、葱5克、姜5克、蒜5瓣、料酒2大勺、老抽1大勺、香油2大勺、水淀粉30毫升、小葱2根、植物油300毫升、头抽2大勺、白糖20克、高汤100毫升

做法

1.鸡爪一切为二,加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右

2.腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分

3.找一个小点的深锅,入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金黄

4.沥干油脂,最好是表面炸至起泡

5.入锅中蒸一小时左右

6.将b料(李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ml、高汤或水100ml、盐适量、鸡精适量)调成味汁

7.小葱切花,姜和蒜切粒,泡红椒切小丁

8.锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油

9.再入姜和蒜粒炒香

10.加入b料调成的味汁

11.快速加入蒸好的鸡爪炒匀

12.最后加入葱花即可

酒糟卤鸡爪

用料:鸡爪适量、江米酒3大勺、色拉油少许、食盐适量、冰糖适量、蒜适量、干辣椒适量、生抽少许

做法

1.锅内放少许油,再搁几块冰糖炒糖色

2.小火将糖加热炒至金黄色后,倒入剪过指甲的鸡爪翻炒

3.将鸡翅上色,加入几块蒜瓣

4.倒一点生抽,加点盐继续翻炒

5.加热水没过鸡翅开锅煮

6.加几个干辣椒,煮10分钟后待锅内水快烧干时关小火

7.加入三大勺酒糟

8.小火再炖三分钟即可出锅啦

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